传统肇庆裹蒸粽,端午飘香礼传情

    来源:未知 发布时间 2016-05-10 15:49 编辑:管编
     裹蒸粽作为肇庆的一张名片,名不虚传。一般的粽子多用芒叶裹包,呈扭身四角形,而肇庆裹蒸选用本地特有的冬叶、水草包裹,呈埃及金字塔形,极具地方特色。肇庆裹蒸制作工艺被列为市级非物质文化遗产。经近百年沧桑,在保留流传不息的传统美味和传统手工制作工艺的同时,工序上更是精益求精。

      制裹蒸非常讲究,一要选用色绿、叶香、防腐的肇庆特产野生冬叶作裹蒸的外皮;二要选用一年生饱满白糯米和当年精选去皮绿豆;三是做馅的猪肉以肥瘦相间五花腩为上乘;四要加五香粉、曲酒作调料,以使馅味醇香、肥而不腻。

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      将浸泡过的糯米和绿豆、猪肉馅按顺序放好,在顶端覆上两张冬叶,用水草或者席草捆扎,包出有棱角的裹蒸粽来。再将裹蒸粽放到桶里用明火煲煮十个小时以上,边蒸煮边加入清水,直至糯米、绿豆、猪肉完全融为一体。吃起来香味扑鼻、软糯醇厚,滋味鲜美,入口清爽,沁人心脾,还有清热解毒的作用。

      在肇庆当地,有几个鼎鼎大名的裹蒸粽牌子,当地人提及赞口不绝。“皇中皇”有“茶点王”之美誉,获中国食品工业协会颁发的“中国粽子文化节全国粽子大奖赛”金奖。“肥仔伟”、“桂城华记”均为广东省著名商标、广东省名牌产品。“肥仔伟”是国家地理标志保护产品专用企业,其专利产品“黑糯米养生粽”被评为中华金牌粽。“桂城华记”连续多年荣获“年度全国著名粽子产品”。现这三个牌子在中国网库(http://shop.99114.com/47819008)直销,有传统裹蒸、蛋黄鲜肉、瑶柱虾仁、枧水豆沙、黑糯米等多种口味,精美礼盒包装,保鲜真空独立内包装,适合节日走亲访友,企业团购福利,送朋友送亲戚送领导。

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