《环球家宴 寻缘之旅》大快朵颐的日耳曼民族

来源：美食天下 发布时间 2014-07-29 16:10 编辑：系统采编

导语：有人说“天堂里最好的厨师是法国人，而地狱里最好的厨师是德国人”。这将德国人闻名世界的严谨务实精神体现得淋漓尽致，严谨表现在德国人生活的方方面面，当然，也包括吃。



德国人爱好“大块吃肉，大口喝酒”，这个日耳曼民族每人每年的猪肉消费量达66千克，居世界首位，同时也是当今世界上著名的啤酒王国，每年约产二十亿加仑的啤酒，九、十月间在慕尼黑市举办盛大的啤酒嘉年华会，吸引着数百万世界各地的观光客前来参与。

说到吃，不得不说到德国人的家宴，他们的饮食习惯与欧洲其它民族有着很大的不同，通常较注重早餐和午餐，而晚餐则较为随便，大多吃些冷肉、沙拉、洋芋、面包、啤酒等，但他们很讲究晚餐的气氛，一般都会放些音乐或点些蜡烛来增加气氛及食欲。这也是德国人严谨家宴中讲求情调的部分。“严谨”是贴在每一个德国人身上的标签，对于食材的储存更是如此，他们追求绝对的精细。德国人的家宴可谓是一场一丝不苟的饮食大会。食材分门别类，丝毫不显杂乱，所以德国人的冰箱往往也是独立有序，井井有条。



这款冰箱的两扇门——“美食窗和保鲜橱”完美体现了德国人严谨的储藏习惯。当打开外侧的“美食窗”时，缤纷美食更直观的展现在使用者面前，可轻松拿取常用的食物，这一设计不仅更加节能环保，还能让家庭成员更轻松的拿取心仪的食材。同时保持关闭的“保鲜橱”还能防止冷气外溢，这一设计有利于新鲜食材，尤其是德国人常吃的蔬果、香肠、肉类、啤酒等等食物的长期保存。一场简单但是温馨的德式家宴，配上这款冰箱简直就是锦上添花。



面包也是德国家庭一日三餐中不可缺少的主食。无论是面包质量、数量上都在世界上数一数二。也是德国人家宴的首先要准备的第一道食材。德国面包很有咬劲，牙齿好的人才能品尝出味道。史多伦面包是德国圣诞节必备的传统面包，拥有大量的糖，干果做成，表面还要撒上厚厚的糖粉。所以史多伦面包吃起来香甜紧实不干涩。做完之后，据说一周后的口感是最好的。



圣诞史多伦面包

准备食材：

主面团:中筋面粉300克、肉桂粉2.5克、细砂糖30克、盐3克、酵母粉6克、黄油90克、牛奶120毫升、鸡蛋1个

果料：混合果干60克（葡萄干、蔓越莓、蓝莓） 朗姆酒80克、杏仁片20克

表面装饰： 糖粉30克、黄油液

做法：

1.  混合果干用朗姆酒浸泡一夜后沥干；所有主面团材料称量好，除黄油外倒入面包机内筒，选择发面工作档和面。

2.  20分钟后，将黄油分5次放入，继续执行揉面。期间放入果干揉匀。

3.  揉面停止后进行基本发酵。发酵至原来的2倍大，用手轻轻将面团挤压排除气泡。取出面团分成2份，滚圆进行15分钟中间发酵。

4. 发酵好的面团压扁，用擀面杖擀成椭圆形。对折起来，用擀面杖涂上少许高筋粉，将面团压出一道线。

5. 整形好的面团放入烤盘，进行最后发酵。约50分钟至体积膨胀1.5倍大。

6. 烤箱预热180度，中层、上下火，烘烤25分钟；出炉后立刻刷上一层黄油液保湿。冷却后筛上适量的糖粉即可。

德国是汉堡始祖，若不吃汉堡扒就不算吃过德国菜了。好的汉堡必须人手剁成，牛肉、猪肉各半，加入浸泡过牛奶的全麦包，抛打成球状，用平板煎熟，再淋上以肉骨熬成的烧汁，令味道更加浓郁。



巨无霸汉堡

准备食材：

汉堡胚原料：高筋面粉300g，牛奶150g，蛋液40g，白糖50g，酵母5g，盐5g，橄榄油40g

汉堡馅儿原料：牛肉250g，鸡蛋1个，洋葱1/4个，面包糠适量，西红柿1个，生菜适量，奶酪片，黑胡椒，沙拉酱，干罗勒，橄榄油，蚝油

做法：

1. 除了橄榄油外的原料倒入面包机中，揉成团后加入橄榄油40g，揉面40-50分钟直至出手套膜。

2. 一次发酵两倍大小，排气揉匀。分成等8份儿，揉圆后盖上保鲜膜松弛10-15分钟。再次揉圆。刷蛋液后，蘸上白芝麻，温暖潮湿处醒发40分钟左右。

3. 烤箱预热180度烤制15-18分钟，表面上色后加盖锡纸。汉堡胚完成。

4. 绞好的牛肉加入黑胡椒适量，干罗勒适量，洋葱碎四分之一个，鸡蛋多半个，蚝油一大勺，搅拌均匀上劲儿。慢慢加入面包糠，直至肉馅儿可以整形即可。

5. 锅中倒少许油，油温4-5成热后下入肉饼煎，大概3分钟左右即可成熟取出。

6. 面包两刀分成三片，底部放入肉饼一个。再放上奶酪一片，生菜和沙拉酱适量。在盖上中层面包后加入肉饼一个，西红柿，沙拉酱，盖上即可。

德式烤猪肘搭配面包丸子和德国酸菜是最有名的传统德国美味。德国烤猪膝外酥里嫩、咸鲜入味。外皮焦黄的大肘子，即使是冷了，仍然有美好的口感，咀嚼时香气十足，配鲜酿扎啤，实属世间难得美味！



德式烤猪肘

准备食材：猪肘1整只，德国酸菜适量，大葱适量，姜适量，洋葱半个，罗勒叶适量，迷迭香适量，盐，黑胡椒，蒜，糖，醋适量

做法：

1. 将所有调料切碎，抹在猪蹄上面，紧紧地用保鲜膜裹住，放入冰箱保存。一般腌制24-48小时。

2. 腌制好后，将所有的腌制调料除去。然后将猪肘上锅蒸，高压锅25分钟左右即可。

3. 取出蒸好的猪肘，将烤箱预热到220度，烤盘铺上锡纸，放上猪肘，烤40分钟左右。

4. 取出烤好的猪肘，装盘，配上一些德国酸菜。完成。

另外，除了食材的分门别类，德国人更喜欢把饮食加入人性化元素。这也是严谨一丝不苟的德国人性格中充满人情味的一面。除了会选择最有利于烹饪效率的的设计，他们更会充分尊重家庭成员中每个人的饮食习惯。就像三星“蝶门·美食窗”的分区设计一样，科学地将冰箱分为营养区、欢享区和儿童区。

营养区是为家族中负责掌厨的“大厨”设计，便于储存各种餐厨调料、食材原料，正符合德国人提高烹饪效率的需求。

欢享区是专为储存休闲食品的设计，主要用于储存日常娱乐生活中所需的饮品、小吃。像德国人爱吃的薯条、炸鸡、啤酒等等休闲食品。值得一提的是儿童区，它是专为家庭中的小朋友设计，采用合适的高度方便儿童使用，可以储存糖果、零食等食品。这对于喜食甜品国度的小朋友而言，真的不能更合适了。



就像五星级酒店德餐主厨Franco介绍的一样，这样严谨分区设计的家庭冰箱，在民用冰箱中并不常见。而德国人的严谨让这款冰箱成为了德式家宴中的便捷好伴侣。分人分区使用和足夠高的內部空间，可以轻松储藏德餐美味。德式家宴的其乐融融，也在现代高科技的映衬下，显得更加富有生气和便利。

其实，家庭聚餐讲求的温馨、便捷和归属感，在世界任何一个角落都是如此，相信三星“蝶门·美食窗”冰箱也为严谨的德式家宴吹来了一股清新的风。

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