单店之王乔东家：一只脆皮火烧的故事

来源：未知 发布时间 2013-11-18 14:06 编辑：系统采集

乔东家成都春熙路总店，火爆排队王

【商界招商网 记者/何俊峰】一家不足20平米的小店，仅仅6名员工，只卖一种产品，一月营收竟有30万元之多。天府成都春熙路中央地带，距离大名鼎鼎的“龙抄手”总店不到50米，一家名为“乔东家脆皮火烧”的小店门前人头攒动。从早上七点开门到晚上十一点歇业，无论刮风下雨，买火烧的顾客总是雷打不动地排起一字长龙。比起龙抄手店内的热闹，这家名不见经传的火烧店外的火爆却更为拉风惹眼，成立不到一年的街边小店竟把百年老号的风头抢了大半，“屌丝”逆袭“高富帅”到底凭什么?

单店之王是怎样练成的?

说起乔东家脆皮火烧，就不得不提起它的“幕后运作者”——王朝忠。王朝忠是谁?

这个80年出生的河南汉子长得有些“着急”，可按他的说法，这都是“生活磨砺后的印记”。为替家里面还债，15岁初中辍学倒卖副食，17岁还清二十几万外债;自称“头十一年做啥赚啥”：三块钱一碗的麻辣烫一天卖出上万块，在小县城经营德克士做到河南营收第二名，开粥铺得到县领导的青睐，率先搞出网吧连锁加盟。可就在这位“县优秀杰出青年”志得意满之时，犯下了和史玉柱投资巨人大厦同样的“贪功冒进”错误，为了县领导的“期许”，大酒店致使资金链断裂，血本无归。

南非总统曼德拉曾说：“人性最伟大的光辉不在于永不坠落，而是坠落之后能够再度升起。”阔别麦城之败，如今，王朝忠打算凭借小小的脆皮火烧东山再起。

产品：打造麦当劳式产品线

之所以选择火烧，王朝忠受了麦当劳的启发。

虽然中国不同地域有着不同的饮食习惯，可难道就不存在市场普遍接受的小吃?麦当劳和肯德基用遍地开花的店铺否定了这种看法。汉堡包之所以受到全国不同地域的欢迎，重要原因正是由于面包夹层下丰富多样的食材填充，在保证美味的同时，围绕着招牌口味不断丰富产品线，既方便快捷，又能满足不同口味的人群需求。

可什么样的小吃能像汉堡包一样方便、快捷且能满足全国口味，王朝忠想到了家乡的特色小吃——火烧。火烧可以理解为馅饼，在保持火烧外层酥脆的同时，内部的填充馅料可以不断丰富拓展。

“驴肉火烧、招牌牛肚、椒香牛肉、飘香肥肠……”目前，乔东家脆皮火烧已经推出十款不同风味的火烧，而且通过市场调查，坚持以每三个月一款新品的速度，不断丰富产品线。

“十种味道，你一天吃一种，等你吃到第十天的时候，第一天的味道早已经忘了，产品不可能会吃腻!”

王朝忠认为街边经济前期由于“新鲜”，必然会有一个市场蜜月期，可是如何客服新鲜劲过后的市场厌倦，则是需要通过不断丰富产品来解决。而丰富产品，是需要在一个主题下有计划、系统性地拓展。

乔东家脆皮火烧的产品始终是以“火烧”为主题，通过招牌味道来吸引新顾客，通过新产品来留住老顾客。而如果一段时间做火烧，一段时间卖包子，再过一段时间卖煎饼，就难以让消费者对店铺形成深刻的主题印象。王朝忠要做的就是，一提起火烧，大家就想起乔东家;一提起乔东家，大家就想起火烧。产品和品牌的相互强化，这是街边经济品牌制胜的关键。

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